接着,阿成又开始介绍其它的材料,他对陆子光说:“做这个霸王鸭,需要的是把小麻鸭去内脏,然后把所有的香料和食材全部放进鸭里面去,而里面的食材又不能互相排斥,所以,在选料上非常讲究,是古时候人们研究了很久才得出来的一套经验。”
阿成又开始指着眼前这一盘盘食物,然后讲解起来:“除了小麻鸭以外,还要有瘦肉末,板栗,青糯米,咸蛋黄,蒜苔末,宜宾芽菜,红灯笼泡椒,洋葱,大蒜油,红卤水,大蒜,郫县豆瓣,白酒,十三香,胡椒粉,鸡粉,醪糟汁,花椒油,色拉油。最后做出来的霸王鸭,得是火红色的,皮也要足够的脆,你看我做一次,然后有什么问题,就问吧。”
这个时候,陆子光不经意间往四周望了一下,心想龙望阳是否还在附近监督着他们?可他却已经看不见龙望阳的身影,看来,这个师傅要么很忙,要么就经常偷懒。当然,陆子光也不希望他在附近,也不喜欢那种被监督着的感觉。
他正想着之时,阿成却提醒他:“你可不要分心了,现在师傅没在,但他叮嘱我,只做一次,如果你看不全,或者记不清的话,那我可不会再做第二次的。”
陆子光连忙集中精神对阿成说:“嗯!明白,我会认真看的,你做吧。”
阿成看他已经一动不动的站在那里盯着了,于是开始做起来,一边做,他也把步骤讲解清楚。
这时,他已经把一只宰好并去完毛的小麻鸭拿出来,一边洗,一边对陆子光说:“首先,得去除全部内脏,并且要把这个内仓洗干净,不能留下什么杂质,否则会影响到一会儿放进去的食物味道,从而影响到整个菜,所以,这一步也非常重要,不能有疏忽。”
陆子光听着他的说话,一边点着头,一边仔细看着。
阿成把小麻鸭洗干净后,便开始往这小麻鸭的内部放进食材,只见他把板栗,糯米,瘦肉末,咸蛋黄什么的,全部塞进这鸭子内部,然后拿出针和线,对这只鸭子缝起来,最后把这只胖胖的鸭子封得严实,就像撑饱了一样。
“接下来,要飞水,然后进行红卤,将整个鸭卤到九成熟!”阿成一边说着,一边开始进行着他刚才所说的步骤,这个过程比较漫长,但陆子光还是一动不动看着,生怕接下来急略了一个步骤。
过了大约半个小时,鸭子已经被阿成卤得红通通的,看上去色泽油亮,像大街上诱人的烧鸡一般,香气四溢,让人口水直流。陆子光知道,这个时候是不能咽口水的,但他还是忍不住咽了一下。
把鸭子完成卤水的步骤以后,阿成便开锅进行另一道工序,他要烧一锅大蒜油,然后把鸭子放在大蒜油里文火微煮。
“这个时候,不能用太猛的火了,否则鸭子的原味就被破坏,要以一个很恰当的微火来煮,煮上半个小时。”阿成一边说着,一边闻着那蒜子混合着鸭身发出的独特香气,这时,鸭子里面的各种食材也发生着化学作用,虽然在外面闻不到里面有什么香气,但可以看到,这鸭身鼓鼓的,比刚才膨胀了许多,晨面的食材大部分熟了。
半个小时以后,阿成把煮得黄金火红的鸭身取出,放到一边的盘上,然后把那锅大蒜油倒了一大半出来,只留了一些底油,接着,他把放了些肉末进锅,炒香后,加入郫县豆瓣、泡红椒,以小火炒至颜色发红,下入蒜苔末、芽菜末、洋葱、大蒜粒、白酒炒香,然后加入鸡粉、胡椒粉、十三香、醪糟汁调好味,最后加入花椒油。
这一刻,真正浓烈的香气马上散发出来,显然,这道霸王鸭差不多完成了,正等着最后的工序。阿成把整个鸭身放到碟子上,然后撒上蒜末,葱末,芜黎末。
“还没完成,这最后的一步,拆骨!”阿成拿起了一双筷子,开始往这霸王鸭身直插下去,然后运了两三下动作,只见那鸭身这时已经软得近乎融化,骨头也格外松脆,只是那么轻轻一动,就可以把主骨弄出来,只留下腿骨和翅骨。
当鸭身被弄开后,封在里面一直被高温煮着的板栗,黄糯米,咸蛋黄等食材,即时冒了出来,呈现出金黄一片,就像黄金般散发出诱人光泽。
冒着热腾腾的白气,散发出浓烈食物清香的霸王鸭,就在这刻完成了。
阿成把筷子递给陆子光,然后对他说:“试一下吧!这可是五星级酒店的水准。你在外面都吃不到,一会儿,你可要练上几次,然后达到这样的水准,最好是超过这个水准。”
陆子光只是稍为试了一下,即时忍不住要用筷子再吃第二口,恨不得把这整鸭子全吞进胃里。他不禁由衷地赞叹:“好吃!真好吃!阿成,你做出来的这个菜,太好吃了!”
阿成却拍着他的肩膀,对他说:“我相信,你练几次后,可以做得比我更好,要对自己有信心啊。”
这一刻,阿成几乎忘记陆子光的手还有伤,幸好做这个菜并不考究什么刀功,陆子光的手部有绷带包着,也可以用些保鲜胶纸封在外面,这样就不会影响到食材,更不用担心那味道会被改变,只是速度方面稍慢,那是绝对的,也是没办法的。
当陆子光要开始动手的时候,阿成又把这道菜需要注意的一些技术要点告诉他:“第一,卤水的时候,底味要调得足,卤水的颜色不用太重。第二,炸时油温不宜过高,否则鸭肉发苦。第三,炒汁一定要干炒,不能放水,否则味不香、汁不浓。”
说完后,阿成便开始让陆子光动手了。
这个时候,陆子光却觉得手好像有着一股说不出的劲,麻利了许多,并且好像有热血源源不断地涌向那个受伤位置,似乎是要对这个伤口进行修复。刚才他看阿成的时候,却完全感觉不到,或许是因为看的时候太专心了。
而现在动起手来,才发现确实有不寻常的情况出现,他没再感到那个伤口有什么隐隐作痛的迹象,却仿佛怎么活动也不觉得痛,只是痒痒的。
陆子光知道,往往伤口在感觉到痒的时候,就是要好的时候。
难道,在刚才吃下了龙望阳那颗形状古怪味道难闻的药丸后,他的伤口已经在快速复原了?会这么快的奏效吗?并且,他感到身体在这刻好像加强了不少力量,此前,是从来没有感觉到的。
他的每一个动作,都好像比以前快了半拍,好像体内有一股真气在推他,令他甚至有点不习惯。
龙望阳啊龙望阳,你究竟是怎样的一个奇人?你那颗药丸究竟给我带来的是什么?陆子光心里想着,他知道龙望阳是武学世家出身,通常练武的人,也会多少研究些中药学,或许龙望阳也研究了不少,甚至祖上也会传授些秘术给他。
民间有很多的传说,什么仙丹,大力金钢丸,可以让人体力气劲倍增,激发体内潜能。当然,这当中百分之九十九都是假货。然而,当中是否有那么一些是真的,陆子光还真的不敢否定,或许龙望阳真能研究出这么一些东西出来。
反正,现在他就因为服下了龙望阳那颗药丸,身体产生了这么不寻常的变化,这对他来说,也不知道是好事还是坏事,他虽然也练了很久的武术,还从来没感到体力和气劲能在瞬间得到如此强劲的提升。
阿成在旁边却看不出他有什么不妥,只是叮嘱他要小心,要护住那个伤口。
这时,陆子光觉得那些包伤口绷带实在是一种束缚,于是对阿成说:“我看,能不能在这个时候把绷带全部脱掉,然后用保鲜胶纸包着?我可以灵活一点的做。”
阿成立刻反对他这样的想法,连忙说:“不行!你有伤在手,绝对还没好。你怎么可以这样,这样只会让伤口又裂开,或者是伤口发炎,你还是保持着这个状态去做吧,虽然是慢一点,但又有什么关系,你如果有些动作干不了,我还可以帮你的。”
可陆子光却笑了笑,对阿成说:“我现在觉得那伤口一点事也没有,有可能真的是完全复原了,所以,这些绷带就显得很没有必要,只会碍着我,还是早点拆了好。”
“不可能!你的伤口是昨天弄伤的,就只是一天的时间,怎么可能复原呢?”阿成表示一点也不相信,尽管他刚才亲眼看着陆子光把龙望阳那颗药丸服下,并且龙望阳也自信满满的说一定会奏效,可就算是奏效,也不可能这么快吧?
然而,陆子光却坚持着自己的想法,他这时摸着那个伤口的位置,觉得一点也不痛,完全就像往常一样,没有受伤般,如果再让绷带留在手上,只会干不了活。
阿成看他好像很固执的样子,只好说:“行了,你如果真要拆那些绷带的话,就试着拆一下吧,如果里面还是有伤,那你得立刻重新包起来,否则的话,我真不知道怎么跟师傅和老板交待。”
陆子光得到阿成的同意,心中一阵轻松,开始拆起那些绷带来,并且叫阿成过来帮忙。
当那些绷带全部拆开后,两个人都一阵震惊,因为陆子光昨天才弄的那个伤口,现在完全不见了!
“真的太神奇了!难道,真的是师傅那颗药丸在起作用?这么快就可以让你这个伤口复原了,那咱们就不用担心你因为这个伤口而不能参加厨王大赛了!”阿成显得很惊诧,也无比激动。
陆子光也激动的说:“是啊,阿成,看来,师傅还真的不简单。我刚才也不相信他的,想不到,吃下他那个药丸,还真的有效了,而且那么快,真的是太神奇了。”
这一刻,陆子光和阿成都对这个古怪的师傅佩服不已。