第四章 招聘和培训员工
接下来几天,叶栋面试了几个人,对于看人,如果是以前那还是算了,但现在叶栋给自己开慧眼识人的挂,那招到的人员那是杠杠的
约定了3天后早上9点一起过来上班,会有一个为期7天的培训,通过了才会是正式员工
三天后早上九点,开始培训前,叶栋对员工说到:“我们做饮料的,首先要知道自己卖的产品怎么样,好不好喝,只有自己有信心,才能信心满满为顾客制作出美味的饮料”
员工反响倒是平平,饮料谁没喝过,也就那样嘛,但也同样想知道自家饮料的味道如何
叶栋亲自调制所有种类饮料让他们每种都进行试喝
“好喝(?▽?)”
“舒服”
有些员工已经忍不住叫出来了,真没想到喝个饮料还能喝出个舒服来
所有的饮品都试喝了一遍过去,员工们已经对自己的产品有了充足的信心了
叶栋看着他们的表情就知道这波稳了,军心可用,但还是需要讲些激励的话,画个大饼给员工:“好了,饮料也喝了,现在跟大家说下我们店的规划,之所以给大家高薪资就是想让你们能安心工作,相信也没人会开出5000薪水请服务员”
“确实没听过”所有员工都摇头
叶栋又接着到:“而我们的饮料大家刚刚也试过了,你们有没有信心我不知道,但我对自己的饮料有绝对的信心,能征服所有顾客,开新店是肯定的,我比较希望你们能快速成长起来,为我开新的门店,做新门店的店长,我会优先从你们中间选出来。”
这下员工们有些心动了,而且看老板这架势,肯定很有钱,这新店才刚开就想着开分店,但也有些不以为意的,这些叶栋也没办法
之后让他们将门店重新打扫一遍,接下来进行为期7天的培训,都是采用实物制作,制作出来,成功的饮料用一次性纸杯分配,用的是公司里正常大小的纸杯,不是小小个儿的那种试饮杯,那种小纸杯客人就算喝了也尝不出什么味道来,说是节约,但顾客都尝不出味道来,再节约也没有意义
叶栋在门口摆放了桌子和垃圾桶,饮料经过分装后,放到桌子上给路过行人进行试喝,而喝过的纸杯直接扔垃圾桶,给顾客营造出我们是讲卫生的,不会废物再利用
经过系统加持,员工学习得很快,并且每个人都要掌握两个岗位的技能,方便休假时轮替
培训内容还包括开业的准备时间,说是培训,其实是在测试大概多久能准备好开店的所有物品,避免准备不充足
通过测试,还真看出了问题,原定11点上班,可以开门做生意,结果还是想得太天真了,各种饮料的前期准备工作还是很消耗时间的,比如奶茶,单就红茶就要要煮15分钟,而叶栋要做的是鲜奶奶茶,不是用奶粉泡的那种,所以鲜奶和一些调味品也要一起煮10分钟,珍珠也要煮15分钟,还要制作特制糖浆,就算能同步进行,还要准备新鲜水果,做水果系列茶饮等等
最后没办法,叶栋对上班时间进行了修改,四个人早上10点上班,晚上8点下班,3个人12点上班,晚上10下班,对于这个变化,员工到是没多大反应,毕竟原先定的就是上班9小时休息1小时,现在只是改了下上班时间,总时长不变,况且对自家饮料的信心和对工资的满意,一点小小变动就可以忽略不计了
由于人手充足,操作简单,叶栋将整体制作拆分成三步
1.贴标签
2.放佐料和放汤底
3.封口和打包
而谁的动作快可以帮速度慢的,加快整体制作速度,这样的制作过程一人只需要负责一项工作,简单快捷,而且也没有什么复杂的步骤,不像其他饮料店,一个人负责全部制作流程
中间除了补充物料,如杯子,换空的奶茶桶,耽误了一些时间,其余都是在做饮料,至于奶茶原料和糖浆的制作,都有专人在单独的房间负责制作
培训的第五天和第六天,叶栋各进行了一次为时两小时的满负荷运作测试,主要测试员工在满负额运作下的表现,和可能出现的情况,还有测试一杯饮料的制作时间
刚开始就出现了各种问题,中间也停了几次进行调整,索性问题都不大,多练习,多操作,多配合就好,到第六天最后一次测试,直接一次性全过,很流畅
一杯饮料的制作时间也测试出来了,因为一个人不用负责全部流程,所以计算制作时间采用的是谁负责的步骤最耗时间,就是一杯饮料的制作时间,而用时最长的不是中间放配料和汤底的,反而是封口和打包的,因为需要封口、拿袋子、装饮料,放吸管,对号码叫人取餐,往往需要贴标签的人员帮忙一起打包,因为他是最简单也是最快的,平均下来一杯饮料需要6秒制作完成
在这过程中也看出了问题来,原材料制作员,打包员,服务员这三个岗位可能还需要加人,但现在也只能先这样了,索***员和打包员还是很好招的,也不需要多少培训,先招两个应急,之后再对他们进行其他岗位的培训就好
下午叶栋就到人才市场又招了三个过来,毕竟高工资在哪都有人抢着要
员工10人,正好早班晚班各5人
开业前,叶栋进行了各种测试,从扮演顾客来点餐,到员工接到单用时多久能做好,或者有一次性十几杯的大订单,员工是否能妥善处理等等,虽然没做过这行,但没吃过猪肉总看过猪跑吧,系统加成的脑子也不是白给的,反正把能想到的各种可能遇到的问题都演习了一遍,叶栋也不担心员工会适应不了
培训期间由于一直在做试饮,索性试饮杯杯量够大又是免费的,还是有很多人品尝的,基本有喝过的都瞬间被征服了
甚至有路人喝过直接就想买一杯甚至几杯回去,员工说了现在还没正式营业没办法售卖,都没办法打消他们想买的念头,甚至因为一直纠缠着要买,导致很多人都过来围观并品尝,导致更多人叫嚷着要买
最后叶栋只能出来调解,说现在都还是在做培训,要是现在没培训好就给大家售卖,员工容易出差错,顾客也得不到良好的服务,并且说明了几号就开始正式营业了,这才打消了顾客当场购买的心
之后在门口做试饮工作的员工遇到要购买的,都是这样套说辞
看到饮料店还没正式开业就有这么多人要购买,员工学习热情一下拔高,毕竟好喝跟生意好有时候也会不对等的,现在不用为之后的销量担心,剩下的就是学好,之后的工作也能更突出,让老板看到,说不定下一家门店的店长就是自己了
而对叶栋来说也是很高兴的,毕竟这可是自己全部身家都搭上了,光是培训期间使用的原材料就消耗了小几千元,剩下的钱也就够补充原材料和自己的日常开销了
开业前一天叶栋将所有物料都复查了一遍,都是奔着爆火的量订的,反正订多了物料也没事,很多原材料的保质期也够长,不担心之后销售不出去