凉菜准备好了，接下来就可以专心制作热炒。

　　 楚辞接下来制作两道素菜，干煸豆角和风味茄子。

　　 海鲜菜为了确保新鲜，最好在临上桌之前做好，提前制作会损失鲜香味。

　　 楚辞买的是最好的脆嫩四季豆，筋丝很少，让帮工掐头去尾摘好菜，掰成长段，洗净控干水分备用。

　　 配料五花肉丁，葱姜蒜，干辣椒，花椒粒。

　　 要是有青花椒就更好了，麻味更刺激。

　　 起锅烧油，准备炸豆角！

　　 这次的豆角量很大，即使是大锅，需要炸好几锅，锅里用的也是宽油，足够一般家庭吃半年的量了。

　　 楚辞：“大家都小心点，别被油溅到！”

　　 帮工们及时后撤，齐刷刷的看向楚辞。

　　 你就不怕烫吗？

　　 直播间弹幕里。

　　 “我现在离得手机远远的，就怕被崩到！”

　　 “上一次在家里炒菜，我的手就被烫了一下，现在一想起来还觉得疼呢！”

　　 “这么多油啊，我还是乖乖做炒豆角吧。”

　　 “这是饭店菜，不算是家常菜，正常人家也不会为了做一道菜用这么多油的！”

　　 油温不用太高，楚辞开始下入四季豆。

　　 虽然他不怕烫，但为了不引起轰动，还是用左手举着锅盖来抵挡飞溅的油星。

　　 右手下菜，左手举锅盖。

　　 动作很像某个超级英雄。

　　 唯一遗憾的是，锅盖太小了。

　　 和炸菜的油锅完全不匹配，就像是一块钱硬币放进碗口里。

　　 直播间弹幕里。

　　 “哈哈哈，楚辞要笑死我了！”

　　 “丑国队长是不是！大战龙国豆油是不是！”

　　 “本来看着锅盖就不小了，结果和油锅一对比，也差太多了！”

　　 “这做个菜跟打仗一样！”

　　 豆角炸的时间也不用太长，豆角表皮变成虎皮，颜色变得青绿，大概五分钟左右就好了。

　　 将全部豆角炸好捞出控油。

　　 将油捞出，锅留一点底油，下入五花肉丁快速翻炒。

　　 要将五花肉里的油脂煸出，这样会更香。

　　 接下来放入干辣椒和花椒，爆香。

　　 接着楚辞放入葱姜蒜，同样炒出小料的香味。

　　 然后就可以放入炸好的豆角了。

　　 在锅边淋入一圈料酒，大火快速翻炒！

　　 锅大菜多，翻炒很吃力，这也是一个力气活。

　　 但是楚辞的表情很淡然，双臂发力，居然和家庭炒锅一样快速翻炒起来！

　　 旁边的厨师和服务员都看傻了。

　　 这还是个人？

　　 施瓦辛格都办不到吧？

　　 厨师摇头叹息。

　　 “本以为我们两个人的差距只在厨艺，没想到现在连力量都不行了。”

　　 “和楚辞一比，我就是个细狗啊！”

　　 直播间弹幕里。

　　 “不是，你们都看见了嘛，这施展魔法都不背人了！”

　　 “这都不演一演嘛，楚辞你天生神力啊！”

　　 “楚辞，你还敢说你不会武功！”

　　 “别说这一锅菜了，我连锅都端不动！”

　　 “和楚辞一比，我真是弱小可怜又无助，但是能吃。”

　　 楚辞炒勺一挥，开始下入调味料。

　　 生抽，盐，白糖提鲜，少许鸡精。

　　 继续翻炒！

　　 大火舔舐着锅底，带来的高温引爆油脂，将锅内的豆角配料香味彻底融合。

　　 调味料也均匀分散，融入豆角之中！

　　 接下来楚辞撒入白芝麻，翻炒几圈，可以出锅了！

　　 一大盆干煸豆角，完成！

　　 一众帮工不由自主的凑了上来，人挤着人，头挨着头，凑在一起看大盆。

　　 没等细看，扑面而来的就是麻辣鲜香！

　　 让人吸一口都要呛几下的程度！

　　 够劲！

　　 再看外观。

　　 豆角已经变得分外干香，表面油亮干巴，但是内里清脆，充满麻辣香味，回口必然是豆角自身的清甜！

　　 这菜下酒，谁敢说不合适呢！

　　 直播间弹幕里。

　　 “这是什么情况，这么多人都把镜头挡住了！”

　　 “哈哈哈，本直播间主打不理人，谁管观众看得是不是后脑勺啊？”

　　 “这位脑袋大脖子粗的朋友，你该吃点黑芝麻了，头发都秃了啊！”

　　 “楼上的，我替我朋友问问，吃黑芝麻管用吗？”

　　 “其实，我也有一个这样的朋友。”

　　 “你们的朋友，是一个人？”

　　 不过这里楚辞还是要强调一下，干煸豆角从制作方法上来说，重油重辣，不适合小孩和减肥人士食用，即使它是一道素菜。

　　 大席菜大部分都是不常吃的菜，一般家庭也就趁着随礼吃席的机会尝一尝，所以必然比家常菜肉多油厚，料足味满。

　　 不常吃，所以更要吃的爽。

　　 现在有一些不太好的风气，开始指责大席菜不够健康，重油重辣，吃多了对身体不好。

　　 楚辞的建议是，您可以不吃。

　　 不要被某些舆论给绑架了，您爱吃什么吃什么，但是不要对着其他人指手划脚。

　　 吃素并不比吃肉高贵。

　　 普通人忙忙碌碌的生活，就靠食物来缓解来安抚肠胃，真的没必要过多指责。

　　 有时候，吃一顿好饭，真的可以放松压力，慰藉人心。

　　 菜无定律，适口者真。

　　 这道菜在东北大席受欢迎就够了。

　　 接下来楚辞准备制作下一道菜，风味茄子。

　　 这也是一道东北大席常见的素菜，喜闻乐见，老少爷们都喜欢。

　　 楚辞选择新鲜的紫皮长茄子，方便改刀。

　　 将茄子洗净，切成小块，茄子皮千万不要刮掉！

　　 第一步便是给茄子块上粉。

　　 因为茄子身上水分比起其他蔬菜较少，因此不宜上粉，需要撒点水来配合。

　　 楚辞先加入一把淀粉，同茄子块拌匀，然后用手抓一把清水，淋在茄子表面。

　　 然后再加入淀粉，继续拌匀。

　　 重复操作两次，茄子块的表面便会挂上一层淀粉，十分结实，成菜也会爽脆不回软。

　　 也会阻止茄子过分吸油，保持清爽。

　　 配料和干煸豆角一样，葱姜蒜，干辣椒和花椒。

　　 这道菜是需要其他调好料汁的。

　　 楚辞取来一个小盆，里面加入清水，生抽，蚝油，盐，鸡精，白糖。

　　 最后加入干淀粉搅拌均匀备用。

　　 家庭制作，准备一小碗料汁就够了。

　　 直播间弹幕里。

　　 “这一步我知道，叫调碗汁！”

　　 “你瞎啊，这明明叫调盆汁！”

　　 “这做菜居然要用一盆调料，也就是大席菜能见到这样的场面。”

　　 “楼上的，其实食堂也可以。”

　　 “别提食堂了，我们学校的食堂太难吃，食堂老板都去学校外面吃饭呢！”