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【51】发酵和饧面!

厨修 地狱模式 5361 2024-10-20 16:08

  “不是灵食!”

   “是灵材,自制的一种灵材!”

   王羲手指微微颤抖,看着眼前发光的面团。

   在座的所有人,穷极一生,都没看过如此漂亮的面团。

   金黄、璀璨,流光溢彩。

   每一面,都好似折射着耀眼的光辉!

   他们都彻底迷失在了这一片金黄之中……连带旁边的聂极和麻飞,也是愣愣发神。

   号称面祖的离州第一面点师厉若海,大概……都做不出如此漂亮的面团吧?

   况且,他做面用的,可是号称灵谷之王的――天雪玉灵谷!

   这是一种用含有丰富灵性的天雪浇灌孕育而成的灵谷,一颗天雪玉灵谷,带有的灵性,是眼前灵材灵玉冬谷的无数倍。

   但罗修仅凭最基础的灵材,就超越了高阶灵材天雪玉灵谷做出的面团……这种水准,放眼整个美食大陆,也是绝无仅有。

   “真……真厉害!”

   麻飞吞咽了下口水,这时候才不得不承认,为何自家圣厨大人,会如此客气和高看这个少年厨师。

   仅凭这一手,估计全美食大陆的宗门,都会踏破九重楼的门槛吧?

   “灵性面团做成了,接下来……该是面食了吧?”

   聂极在一旁也喃喃说着,他已经迫不及待的想要看看,罗修到底会做出一份如何了不起的菜品。

   有这般灵度的灵材辅助,这菜品的层次,怎么说都要达到一阶灵食的程度。

   “不,确切的说,面团才刚刚完成了第一步,但……还不够完美!”

   罗修没有着急开始制作馒头,而是拿起了一个小盆,将金灿灿发光的面团,放入了进去。

   “这还不完美?”

   这已经是聂极第二次问了……这食材都发光了,还不完美?!

   “对,还需要发酵和饧面!”

   又是两个在场所有人都没听过的名词。

   当然,换了前世的面点师,这两个字显然再了解不过……任何面团揉搓完成,饧面和发酵,这都是必须要做的两个步骤!

   发酵是为了让面食味道更好,还提高了它的营养价值,让面团更加趋于完美。

   而且在面团发酵过程中,还会经历一系列复杂的生物化学反应,让面团微微的膨胀,口感和味道会更佳。

   罗修将昨日蜂蜜调配的酵母,微微放入了面团之中,而后揉搓了下,便放在那饧面!

   饧面,在发面过程中也称作“醒面”。

   是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间。

   饧面的过程,使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道,有嚼劲,柔软,口感也更加的细腻和顺滑。

   这同样是不可或缺的一步。

   在无数人失神之际,罗修却是掉头取来了一个密封的盖子,将小盆紧紧盖上,彻底与空气隔绝。

   金光顿时收敛。

   “呼……第一步‘和面’,完美!”

   罗修深呼出一口气,虽说前世,这一道工序做了不知道多少次,早就已经了然于心。

   但这异界,其实还是第一次尝试,罗修必须完美的做好每一道工序,不容出任何一点差错。

   以自己普通人之躯,动用灵材,做出极致完美的菜品,这不得不说是一个巨大的挑战!

   “挑战么……”

   罗修嘴角浮笑,前世的他就是一个喜欢挑战之人,这一世,他同样不例外。

   罗修放下黑色的白罗镇魂棍。

   咣铛!

   棍子落在案台之上,发出了悦耳清脆的声响。

   一听就知道,这是金属材质的棍子。

   右臂有些酸酸麻麻的,这真正的“白罗蛇转炼”,对体魄的要求极高,身体负担很大,若非昨日的脱胎换骨,加上前世的历练,对于力道的运用有了一定心得,罗修恐怕还不能轻松地将这门神奇的技艺,彻底驾驭,施展出来。

   甩了甩手臂,一旁的王羲却忍不住问道:“这面团,还没好么?”

   “嗯,还需要等一会!”

   “让面醒一下,静置一会……因为刚刚经过反复揉搓后的面团,面筋处于紧张状态,韧性很强!”

   “静置饧面一段时间后呢,面筋就能得到松弛缓解,延展性增大,便于下一步工序的进行!”

   罗修解释了下,王羲顿时了然。

   这说法,很有烹饪的依据……但一般人,却显然把它疏忽了。

   “这小子……果然有些特别啊!”

   王羲眯了眯眼。

   其实在死面(相对于发面)的制作过程中,饧面的意义与作用在于,可以让面团中,没有吸足水分的粉粒,有一个充分吸收水分的时间;也可以让没有伸展的面筋,得到进一步的规则伸展!

   一切做法的前提,都是为了面团更加完美。

   罗修在一旁揉搓起了高筋和低筋的面粉,这是制作另外两道菜品的食材。

   因为刚刚消耗体能比较严重,所以罗修另外两道菜,做的却是有些普通,但这种普通,其实也是相对的。

   在场所有人,都没见过这种工艺。

   蛋糕和面衣!

   罗修要做的另外两道,却是西式和日式的――雪藏蛋糕、天妇罗。

   “好了!”

   罗修搅拌好了蛋糕的面糊,还有天妇罗的面衣。

   两种加工差不多完工,一旁面团的发酵和苏醒,也到了大功告成的时机。

   所有人看着罗修的动作,都凝神摒息,他们都想要看看,这最终完美的面团,究竟会呈现如何出彩的品质。

   连王羲都不例外,他已经彻底被罗修的手法,所吸引住了心神。

   罗修刚刚打开了盖子的一角,无数人已经探头,密密麻麻的围在了罗修身前,想要一看究竟。

   唰!

   下一秒,通彻的金光瞬间顺着开口,爆射而出。

   “什么?”

   “这么强烈!”

   聂极和麻飞第一个惊呼。

   “好惊人的光啊!”

   “比刚刚还要来的夸张!”

   “这么浓烈的光芒!”

   周围人也有些睁不开眼,完全迷失在这一层金光之中。

   香味,就如同炸弹一般喷发而出,每个人……都彻底迷醉了。

   无比香甜浓郁。

   啪!

   罗修却直接把盖子一掀,一股更惊人的光芒,瞬间从盆内冲天而起,将整个九重楼映照的金光闪闪。

   罗修的脸颊,都被染上一层金黄。

   光芒一阵阵闪耀,王羲的眼神却直直的看向了那小盆……原本半个头大的面团,居然……已经占据了整个盆子。

   面团……变大了。

   “这又是什么?”

   王羲也被眼前的一幕,所彻底惊到了。

   他还是第一次看到,面团往那放置一会,居然会超级膨胀的。

   “这……这怎么做到的?”

   堂堂的圣厨,在罗修做出这个面团之后,完全失态了。

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