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【76】真正新鲜的肉!

厨修 地狱模式 5116 2024-10-20 16:08

  “你烹调的东西……都准备好了么?”

   这话,罗修是对李玄臣说的。

   李玄臣抬头,看着面带疑惑的罗修,微微点了点头:“可以开始了!”

   “嗯!”

   罗修这才钻进了自家的灵藏库,拿出了一条冰封住的牦兽肉。

   这种随意的方式,让全场的灵厨都有些傻眼。

   “冰冻肉?”

   “这肉质都有些老化了吧?”

   “这种肉……还有灵性么?”

   无数人皱着眉,显然很不懂罗修的方法。

   因为罗修拿的牦兽肉,居然是冷藏的一块普通灵材,这种牦兽肉的肉质相当普通……但凡一个灵厨要做牦兽的菜品,都不会选择这种肉质。

   这种肉质,一般是灵厨在研究菜谱时所用的基础灵材。

   没人会在厨战中,如此选择。

   不说和李玄臣的黑须牦兽“背脊心”想比,就是一份刚刚屠宰过的普通牦兽肉质,都比这肉质来的灵性强烈。

   王羲也是相当不解罗修的选择。

   这……简直是必输的嘛?!

   食材,可以说是美食大陆菜品之中,最关键的一物。

   菜品最后呈现的灵性强度,和食材的灵性息息相关……罗修手中的这块肉,灵性甚至连黑须牦兽“背脊心”的十分之一都达不到。

   在食材的选择上,他已经输的一败涂地。

   “你是故意在羞辱我么?”

   看罗修这么随意的选择了一份食材,李玄臣真的是有些怒了。

   虽然这小子能够做出灵食,但这样的选择……简直就是在侮辱自己!

   好歹自己是中阶灵厨,用这样的肉质来厨战,很多人觉得……罗修确实是很不尊重这场比试。

   但罗修显然沉浸在自己的烹饪世界中,对于周遭的一切喧闹,他都置若罔闻。

   从踏入案台的那一刻起,他就与这个世界完全隔绝开了……他的眼前,只有食材。

   “高级的食材,也不是我能够驾驭的,我要做的,就是把能够驾驭的食材,灵性最大限度的爆发出来!”

   罗修有自己的认知。

   深呼出一口气,罗修闭上眼,开始思索,如何……最大化激活食材的灵性!

   “哼,各位正好见证一下,省的这小子输了,不承认厨战的条件!”

   李玄臣压下内心得怒火,朝着王羲说了声。

   王羲点了点头,微微叹息一声:“我想……事关他的酒楼,罗掌柜应该不至于这般莽撞,可能是……他觉得自己现如今,只能用这样的灵材来制作菜品,而不是……故意的轻视!”

   “毕竟,他还不是灵厨!”

   王羲的话,让李玄臣神色一愣,表情稍微好受了些:“我倒是……差点把这忘了!”

   即使是给罗修一块背脊心,他都没法将之烹饪,因为食材的品阶越高级,烹调起来越发苛刻。

   这需要与之匹配的灵诀和灵物,有的……甚至专业的厨修才能处理。

   “那他……显然是必输无疑了!”

   李玄臣摇了摇头,刚准备处理食材,一旁的罗修却是动了。

   啪!

   罗修把选好的冰冻牦兽肉,放在了案台之上。

   哗啦啦――

   他拿过了无数的冰块,开始放入清水的盆中,之后,又把牦兽肉,放入了冰水之中浸泡。

   这一幕,让很多人很不理解。

   “冰冻牦兽肉,放入冰水?”

   “这是什么料理方式?”

   “解冻吗?”

   无数人在那惊叹着,李玄臣却是眼神收缩,在场的所有人,显然都不明白罗修为何这么做!

   “我现在最大的优势,就是地球的烹饪科学!我能把食材的灵性爆发到极致,而对方……在无限度的削减食材的灵性!”

   罗修一想到刚刚李玄臣和楚言当场从黑须牦兽身上,切取里脊肉,就有些微微摇头。

   即使在地球,刚屠宰好的肉类那鲜艳的樱桃红色,也被认为……是最能打动胃口,也是最健康的。

   也就是俗称的“最新鲜肉质”。

   但真相,却远非如此。

   许多人都认为刚屠宰的猪、羊、牛,肉质很新鲜,质量及味道最好。

   其实,猪、羊、牛在屠宰后,常温下的肉会经过僵直、后熟、腐败三个阶段。

   当动物死亡,体细胞失去了血液对其的氧气供应,进行无氧呼吸,动物的肉就会瞬间变得僵硬,进入尸僵状态,这一阶段的肉,虽然颜色鲜艳,但坚硬、干燥、无自然芬芳的气味,其实不易煮烂,又难以消化。

   不过,刚刚楚言取肉,是在活体情况之下,这肉质,又有不同。

   最新鲜的肉质,脱离本体,肉中的糖原等物质,会先分解为肌酸等酸性物质,使肉质,由中性或弱碱性转变为酸性。

   当肉呈酸性时,肉中的肌凝蛋白成分开始凝固,肌纤维硬化,肌肉同样开始僵直,此阶段肌肉的纤维非常粗硬,甚至有不愉快的气味,食用时味道较差。

   而随着糖原的继续分解,肉的酸性增强,使肌肉组织变松,肉体进入后熟阶段,这个层次的肉质,其实才是最理想状态。

   这种肉,肌肉松软多汁,并具有一定弹性,这时肉的滋味最为鲜美,通常在4°C时,两小时左右可完成后熟过程。

   也就是说,其实李玄臣的这块肉,4-8个小时之内,才是灵性最佳之时。

   因为后熟阶段的猪、羊、牛肉的新鲜度和口感,其实才是最为理想状态。

   同理,将鸡、鱼宰杀后,也应该经过僵直阶段变软后再烧煮,但不能放置过久,否则会腐败变质。

   “而且,内里脊肉,这可是牛身上最极品的一块肉质;越极品,意味着烹调越苛刻……”

   罗修也不会认为,李玄臣对这种肉质做过最科学的研究。

   如果他用这块肉质来烧烤或者煎炸,无疑必输无疑。

   牛身上烧烤最好的的一块肉质,其实是T骨牛胸肉,这种肉,脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹,也就是所谓的“霜降”。

   肉质肥瘦相间,烧烤时油脂散发而出,使肉质无比水润,从而口感柔润,极为鲜嫩,是为烤肉之上品!

   罗修虽然看似随意,但他拿的……就是这一块比前世A5级别还要出众的――牦兽肉T胸!

   “这种肉,一经烧烤……甚至可以喝!”

   “解冻的时间,差不多了!”

   呼啦!

   罗修将面前解冻的那块肉质,直接从冰水中一把捞出。

   唰!

   一道道微弱的灵光,瞬间从肉身之上,弥漫而起。

   肉,已经彻底完成解冻,而且质地,还原到了放入冰库的最初始状态。

   牦兽肉,居然恢复了他本身存在在肉中的灵性。

   “嗯?”

   所有原本不解看着罗修的灵厨,这下子全都睁大了眼睛:“灵光……这,这怎么可能?!”

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