(315)吃点儿辣的精神精神
“说实话,这汤我今天是第一次做,还没来得及起名呢。”苏任平坐到扬晶对面,微笑道,“至于配料,扬晶先生一向是敏锐的,不妨猜猜看?”
扬晶从碗里又满满舀起一勺,没有马上吃,只放在眼前端详着,道:“我以前喝到的汤,全都是清澄澄的,汤水和内里的菜品泾渭分明。可是苏老板这碗汤,端的是浓厚滑爽,水乳交融,叫我一时却也无法分辨出太多的食材……”
话虽这么说,但美食家的名头绝不是白来的。扬晶凝望着那一勺琥珀色的浓汤,道:“我能看出来的有限……此汤色泽沉静厚重,苏老板用了怎样的奇巧才得以如此呈现我是百思不得其解,但想必飞鸡蛋是起了些作用的吧?”
汤里细密缠绕着的蛋花,柔软而纤长,与浓汤已经交缠融化成为了一体。
苏任平点头道:“扬晶先生好眼光!这里头的确打了一只飞鸡蛋。待这汤煮沸的时候,将搅匀的蛋液用筷子拦在碗边,绕着圈的徐徐倒进锅中,便可拉成如此缠绵的蛋花。”
扬晶听的出神,似乎在这一瞬将他自己的烦恼完全抛到了脑后:“这手艺……苏老板是怎么想到的?简直出神入化啊……”
苏任平笑道:“咳,不过是胡乱琢磨的罢了。扬晶先生您继续。”
扬晶也极短促地笑了一下,又道:“再有就是比较明面上的了,比如这翠绿的,应该是香菜;浅绿发白的细丝,应该是白菜叶子细切的吧?哦,还有些星星点点的红,我若猜的没错,应该是狐狸的果实?”
苏任平轻轻一拍桌子:“全对!还有呢?”
扬晶又喝了一口汤,在嘴里品了又品,道:“入口辛辣,落口微酸,苏老板莫不是在里头加了魔鬼的指甲和醋?不对啊,这汤里的辣,比起魔鬼指甲的辣,似乎少了些急切和尖刻,但又多了些放长线钓大鱼的意思,这辣味不在口中停留,却能一路走窜通鼻醒脑的……若不是魔鬼的指甲,还有什么可食用物有此古怪的辛辣之味?”
“的确不是魔鬼的指甲,”苏任平对扬晶竖了竖大拇哥,道,“我这汤里的辛辣,一部分来自姜丝,一部分则是来自胡椒粉。”
姜丝自不用说,但胡椒粉的名称对于扬晶却有些陌生了:“胡椒粉……这又是什么好吃的?也是苏老板新近发现命名的吗?”
苏任平笑道:“要是我发现的就好了……这胡椒粉是我买来的,不算是什么食材。据说这是一种只有在大海另一边才会生长的特有香料,我突发奇想用到了食物里,没想到味道却还可以。只是这香料实在卖的太贵,我平时也舍不得用啊。”
“原来是特殊香料……”扬晶又喝了一勺,咂咂嘴,“够味!”
苏任平笑笑,道:“还有呢?”
扬晶愣了一下,看着自己刚刚又舀起的一勺,纳闷道:“还有?”他张嘴一吸溜,将这一勺汤喝了一半,在唇舌之间品味了半晌,仍是微微蹙了眉,道:“我只觉得这个汤很醇厚,很扎实,应该是有些什么食材,能让此汤如此稠厚的吧?但这食材是什么,我却是实在吃不出来了。苏老板总不会是用咸米这种必备调料来逗我吧?”说着,他将剩下的半勺也吞进了口中。
“哈哈,咸米那还用说吗?自然不是。”苏任平示意扬晶再舀起一勺,“你看这里头的若干白色细丝,比蛋花稍微粗一些的那些,你觉得是什么?”
“这难道不是蛋花或者白菜丝?”扬晶疑惑着又喝了一小口,细细咀嚼着,半晌方道,“吃起来并不脆生,的确不是白菜丝,略微有些嚼劲,很扎实,有点儿像是……肉类?”
“答对了!”苏任平轻轻一拍手,“那是我用飞鸡的胸脯肉用水煮过后,撕成的细丝,再放到这汤里熬煮。味道还可以吧?”
“太可以了!”扬晶赞道,“我竟不知道飞鸡肉还能做汤……苏老板这都是怎么想到的?叫我自己做的话,我会担心飞鸡肉会让汤有腥膻味呢。”
“飞鸡肉和野猪肉比起来,本来腥膻味就小。我在煮的时候再加两片姜,也能去些腥。再加上咱们这碗汤里还有胡椒粉的辛味加持,当然就更吃不出腥膻之味了。而且我这汤的汤底就是用的炖煮卤味留下的高汤,您也吃不出野猪肉的腥味吧?”苏任平道。
扬晶不由咋舌:“这么一碗普普通通的汤,竟然有这么多门道,用了恁多食材,各种口味调配的……苏老板巧思如此,佩服,佩服啊!”
“还有呢!为了让这汤更显浓稠,我还往里头兑了马铃薯水。”
“马铃薯……水?”
“哈,就是把马铃薯切成片,泡在水里,时间长了,这水里就会有粘腻的沉淀,我再将它搅匀了,倒进汤里,便能让这汤更为均匀细腻。”
扬晶张大嘴巴,简直不知道该说什么,只将自己心中的感慨又重复了一遍:“苏老板都是怎么想到这么多创意的?”
苏任平笑笑,道:“我就是靠这个开店的,还不得下功夫多琢磨?怎么样,扬晶先生心情好些没?”
扬晶举着勺子,愣了一下,道:“你不问我好不好吃,却问我心情好不好?”
苏任平往扬晶面前的空碗点点下巴:“好吃不好吃的,那还用说吗?”
扬晶将勺子放回碗里,双手捧着脸搓了搓,放下了,脸上终于带了些若有若无的笑:“此汤暖身又暖心,我舒服多了。”
苏任平点点头:“那就好。对付寒冷最好的方法,就是温暖。如果温暖里再添一些如胡椒粉一般的雷厉风行的力量,更佳。”
扬晶听着,默然不语。
苏任平也不说话,两人就这样静静坐着。
也不知道过了多久,扬晶才站起身来,道:“多谢苏老板款待。”
苏任平也起身送客:“多谢扬晶先生照顾小店生意。”
扬晶从椅背上拿起自己的外套,走到了店门口,手都放到了门把手上,却又忍不住转身问道:“你……为何不问我为了什么心情不好?”
苏任平道:“那您现在心情如何?”
“嗯……好像不那么糟糕了。”扬晶道。
苏任平一摊手:“那我还有什么必要破坏你刚刚平和下来的心情?”
扬晶目光闪了闪,郑重道:“谢谢。”
说着,他终于打开了门,一只脚踏出了门,扬晶却又再次回头:“这碗汤,我是取不出什么好名字,不知在苏老板心里,它叫什么名字?”
苏任平微微笑着:“胡辣汤。”